有“音韵”的铁观音的成因与特征

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1.鲜叶的茶质要好是“音韵”的基础。 

       鲜叶的茶质指指鲜叶里面种种茶叶化学成份，只有里面的化学成份好，才能为铁观音发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。由于目前的生产很讲究产量，大规模，所以大量应用化肥，化肥的营养元素单一，致使铁观音茶树所需的微量元素缺乏，这样一般不能生产出有音韵的铁观音。好比养鸡场养的鸡和农村养的土鸡，养鸡场的鸡只用单一的饲料，虽然长得快，但其营养却大不如土鸡。所以现代的农业要求搞有机农业就是为了提高农产品的品质。本人就是因为认识到这个问题，所以在施肥中改用农家肥和有机肥，这样做出来的茶叶自然音韵好。 

2.发

酵适度是“音韵”的技术要求。  
      在制铁观音过程中，决定茶品质的最重要的环节就是“摇青”，既控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度，就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度，既传统所说的“青枝绿蒂红镶边”。这种发酵方法也称“传统做法”。现实是人们为了追求茶叶颜色的绿，而使发酵不到位，造成铁观音气味带有“青臭”的气味。 

3.有“音韵”的铁观音的特征。 

      a 从干茶颜色看，呈墨绿，好茶其实就是这个颜色，如果太绿了，就是发酵不大到位。总之不会是青绿色，颜色会深一点。
      b 用手掂干茶，会觉得比较有手感，有份量感，那是因为里面的茶叶元素多的原因。
      c 汤色呈黄色，不是绿色，比起绿色会来得浓些。
      d 从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味。e  这种铁观音比较耐泡。 ,